La carne de guanaco ya se vende legalmente en Santa Cruz y gana lugar en el mercado
Comerciantes y distribuidores destacan el potencial del producto, mientras advierten sobre la importancia de los controles sanitarios en su comercialización.
La llegada de la carne de guanaco al circuito formal en Santa Cruz no solo marca un cambio productivo, sino también una nueva opción de consumo en un contexto económico complejo.
En Las Heras, una de las primeras en incorporar el producto fue la comerciante Gabriela Almagro, con más de 45 años de experiencia en el rubro. Sobre la decisión, señaló: "Es una buena jugada, pero da miedo. Es algo nuevo y no sabés cómo va a responder la gente".
El cambio en los hábitos de consumo fue clave para impulsar esta alternativa. Según explicó, "la gente dejó de comprar un 50%. Es muchísimo. Hoy un kilo de carne está arriba de los 25 mil pesos". Frente a este escenario, los consumidores comenzaron a buscar opciones más accesibles, como el capón, el cordero y ahora el guanaco.
El producto se comercializa en cajas con distintos cortes sin hueso, como paleta, cuarto y carne picada, lo que mejora el rendimiento. "Es todo carne, sin hueso, y eso suma para el consumidor", indicó.
Sin embargo, desde el sector remarcan la importancia de adquirir carne proveniente de frigoríficos habilitados. "Hay que tener cuidado con la carne que no pasa por frigorífico", advirtió el distribuidor Juan Manuel Segura, mientras que Almagro insistió en que "es importante que la gente se incline por lo legal".
El aspecto sanitario es clave, ya que al tratarse de una especie silvestre requiere controles veterinarios específicos. Estudios detectaron la presencia de parásitos en el tejido muscular, lo que refuerza la necesidad de inspecciones bromatológicas y correcta cocción.
En este contexto, la comercialización formal garantiza trazabilidad, seguridad y abre la puerta a un mercado en expansión que, según el sector, tiene "muchísimo para hacer" en toda la cadena productiva.