El asado con hueso llega a la Patagonia: Nación flexibiliza la barrera sanitaria tras 23 años
Se permitirá el ingreso de cortes con hueso plano, como costillas y esternón, bajo estrictos controles sanitarios. La medida busca ampliar la oferta y reducir precios.
Luego de más de dos décadas de restricciones, el Gobierno nacional autorizó el ingreso parcial de carne con hueso a la región patagónica. A través de la Resolución 460/2025, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) habilitó, a partir de este viernes, el traslado de cortes con hueso plano -como asado, costillas y esternón- desde otras zonas del país hacia la Patagonia.
La medida representa un giro histórico en la política sanitaria vigente desde 2002, cuando la región fue declarada libre de fiebre aftosa sin vacunación. Hasta ahora, eso impedía el ingreso de carne con hueso proveniente de zonas donde sí se aplicaban vacunas.
El nuevo protocolo establece condiciones estrictas para el traslado de estos cortes: la carne deberá atravesar un proceso de maduración, controles de pH, empaque especial y trazabilidad completa desde el origen del animal hasta el punto de venta. No estará permitido, sin embargo, el ingreso de piezas con huesos largos, como osobuco o lomo con hueso.
La flexibilización alcanza a las provincias de Río Negro, Neuquén, Chubut, Santa Cruz, Tierra del Fuego y el sector sur del partido de Patagones, en Buenos Aires. Si bien la resolución busca beneficiar a los consumidores con una mayor variedad de productos y posibles bajas en los precios, también generó preocupación entre productores patagónicos, que advierten sobre posibles consecuencias económicas y riesgos sanitarios.